不管是食品行業還是其他的一些環保行業，氮含量都是其中最常見的指標。在這其中凱氏定氮法和杜馬斯定氮法都是我們國標中規定的方法。測量氮含量的儀器叫做定氮儀，是實驗室常用通用儀器之一，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量，為糧食、食品、飼料、農業、商檢 等檢測部門提供了理想的檢測設備。
定氮儀的作用
定氮儀的作用主要就是用于測定氮和蛋白質，除此之外還可用于酚、揮發性脂肪酸、二氧化硫等含量，被廣泛用于食品、農作物、種子、土壤、肥料等的測定。
定氮儀的應用范圍
1、儀器可用于食品中的蛋白質測定、飼料中粗蛋白質的測定、植物油料中粗蛋白質的測定、谷元蛋白粉的測定等。
2、儀器可用于乳和乳制品中非蛋白氮含量的測定、淀粉及其衍生物中氮含量測定、土壤中氮含量測定以及肥料中的銨態氮含量測定、尿素測定。另外還可以使用儀器測定水中的氨氮、天然橡膠氮含量以及醬油中的銨鹽含量。
3、儀器還可用于肉類組織揮發性鹽基氮測定，用于確定肉的新鮮程度。如利用凱氏定氮儀測定金槍魚肉中的揮發性鹽基氮含量，肉類中的揮發性鹽基氮含量，魚粉中的揮發性鹽基氮含量，也就是利用凱氏定氮儀測定水產品、肉及其制品中的揮發性揮發性鹽基氮含量及不確定度評定等。
定氮儀的意義
氮含量缺少，我們可以使用氮肥提高土壤氮含量，反之我們可以減少氮肥的使用。這樣能夠提高氮肥的利用率，減少氮肥對環境的污染。減少氮肥的開支。我們還可以測定食品中的氮含量，防止氮含量超標對樣品起到反作用。還可以用于監測食品安全，防止不良食品流入市場。
